JN江南体育黄天鹅首席科学家加藤宏光：有效防止沙门氏菌污染的策略

11月20日，由上海市食物平安工作结合会主办的“食物加工与沙门氏菌防控钻研会”在上海进行。此次会议经由过程主题演讲、专家对话等分歧情势，不但深切分解了沙门氏菌风险，切磋了食物加工和蛋品出JN江南·(中国区)体育官方网站-JN SPORTS产若何有用防控沙门氏菌，同时国表里食物平安与蛋品范畴多位专家还深度交换了构建沙门氏菌防控长效机制。

此次会议中，黄天鹅首席科学家加藤宏光颁发主题演讲《蛋品出产进程中，若何有用避免沙门氏菌污染》，分享本身多年来在鸡蛋沙门氏菌防控范畴的研究数据和防控系统的研究功效。值得留意的是，这也是加藤宏光首度表态中国食物平安与蛋品出产方面的钻研勾当。

演讲中，加藤宏光起首分享了多年来他在鸡蛋沙门氏菌防控方面，所堆集各项数据和经验。他提到，现在人类社会对沙门氏菌的风险熟悉和防控手段，是在曩昔一次次的实践堆集与科研手艺前进中晋升起来的。好比1992年，美国宾夕法尼亚州的一家养鸡场发现沙门氏菌污染，致使肠炎沙门氏菌激发的食源性疾病爆发，终究严重影响本地蛋品财产的成长。几近是在统一期间，日本也面对着沙门氏菌传染几次爆发的环境，传染岑岭人数跨越1000人。

因为蛋鸡的沙门氏菌传染路径十分隐藏、复杂，它可能存在在母鸡的饲料、饮水当中，也可能寄生在母鸡体内，并垂直传布给鸡蛋，面临这个持久暗藏在养殖范畴的“隐形杀手”，加藤宏光专注在沙门氏菌防控手艺研究已长达数十年。在对欧、美和日本本土的多个年夜型养殖场持久的数据追踪和研究中，加藤宏光发现，虽然欧美等一些国度在鸡蛋沙门氏菌爆发后，增强了防控力度。好比，美国成立的HACCP系统，增添了鸡舍情况检测、对鸡蛋外壳的清洗、乃至对蛋壳清洗用水在水温和PH值等方面进行治理细化，但防控结果仍然不睬想，2004—2005年间，美国、英国、德国、法国、比利时等国的沙门氏菌传染数据仍然居高不下。问题的要害在在，人们对沙门氏菌的管控和检测，多集中在鸡舍内或鸡蛋自己，却轻忽了在对鸡蛋出产的全链路防控上的主要性。

为此，加藤宏光成立PPQC（日本家禽产物品质节制股份有限公司），从事蛋鸡财产范畴的HACCP（食物平安包管系统）系统成立与完美，以包管进入市场的每枚鸡蛋的平安性。

环绕着这个方针，加藤宏光屡次组织国际蛋品和沙门氏菌范畴的研究专家进行交换、切磋，好比约请英国国度科学院首席——Dr Jane Cook在东京、福岛、岐阜等地举行钻研会，研究沙门氏菌的传布趋向。跟着对沙门氏菌传布链路研究的进一步完美，PPQC搭建出了一套完全的鸡蛋平安出产管控系统。这套系统经由过程HACCP团队组建、材料和产物总结、要害节制点（CCP）阐发、风险阐发、CCP固定、节制程度设定、监测方式制订等流程成功制订HACCP，对蛋鸡出产进程进行严酷的监测和节制办法，这套更加严谨、更加系统化的管控系统，有用下降了鸡蛋沙门氏菌污染率，也在日本蛋鸡财产获得普遍的利用。

在演讲中，加藤宏光具体介绍了PPQC对鸡蛋出产治理的要害节制点，包罗鸡苗、饲料、运输车辆、养殖员工等等。按照加藤宏光多年来研究统计的数据显示，跟着出产治理的日益规范化，鸡苗出产阶段呈现沙门氏菌传染的比例显著下降，但饲料与啮齿动物的沙门氏菌带入风险，值得蛋鸡财产从业者高度存眷。

在PPQC搭建的管控系统中，对鼠类的节制是防控沙门氏菌的要害环节之一，由于鼠类不但是沙门氏菌的携带者，还可能经由过程污染饲料和食物传布疾病。加藤宏光也提到本身所追踪研究的一个沙门氏菌传布典型案例，A、B农场相距500米，A农场呈现沙门氏菌爆发后，因为老鼠的活动传布，导致B农场产出的鸡蛋也在短时间内呈现沙门氏菌传染。

加藤宏光谈到，最近几年来，跟着凤集食物团体对PPQC蛋品出产全链路防控系统的引进和本土化革新，可生食鸡蛋这一品类在中国得以不竭成熟、强大，中国蛋操行业在鸡蛋沙门氏菌防控方面获得了显著的进展。但警戒沙门氏菌带来的挑战，需要时刻绷紧“平安弦”，全球列国还应继续增强食物平安合作，配合应对沙门氏菌等食物平安挑战。他暗示，只有经由过程国际合作和配合尽力，才能确保全球食物链的平安性和可延续性。

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